ラーメンのお好み
- 2015/10/06
- 15:33
eです。
「バリカタ」、「ハリガネ」、「粉落とし」、「湯気通し」……
これは全て博多ラーメンの麺の硬さを表す名称です。
関東でもよく使いますよね。
「バリカタ」は博多弁で強調を表す「バリ」と「硬い」が合体してできた言葉。
つまり、とても硬い麺という意味です。
「ハリガネ」は、まるで針金のように硬い麺であることを表している。
「バリカタ」や「ハリガネ」でもかなり硬めだが、
「粉落とし」や「湯気通し」はさらに硬い。
「粉落とし」は、まわりの粉を落とすぐらいにしか麺を湯に通さないもの。
そして「湯気通し」は、麺を湯に通さず、
鍋の上で湯気の間をさっと移動させるだけのもの・・らしいです。
ほぼ生状態だが、一番小麦粉の味がわかるのが「湯気通し」ということで、
ツウの間では人気……らしい。
「粉落とし」は知っていましたが
「湯気通し」と言うのは初めて聞きました。
ラーメンは食べれば食べるほど
硬い麺が好きになるって聞きますけど
生麺は行き過ぎかとw
これ、山形県の赤湯龍上海の
辛みそラーメンです。
ばかうまです!
本日の遅番のお勧め生徒さんです。
じゃすみんちゃん
体験入学最終日ですよ!
波の上女学院16期生大募集!
女の子求人情報はこちらから☆彡
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そして「湯気通し」は、麺を湯に通さず、
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